赵长顺

从河下古镇跨过程公桥，便是板闸的河北村，许多人爱吃的板闸杠子面就发源于河北村。

《舌尖上的中国》第二季第六节《秘境》中好像有这样一段话：智慧的人们在困苦和逆境中总能发现和创造美食。我觉得板闸的杠子面就是人们在困苦中创造出来的。

杠子面与手擀面最大区别是手擀面是用擀面杖擀出来的，而杠子面是用类似民工抬土方和石头用的木杠子压出来的。面师傅将面在缸里和均后，拿到面案上反复地搓揉，等面有一定的劲道的时候，再用一根胳膊粗的杠子压。杠子的一头固定在墙里，以面为支点，人骑在另一头来压，这样反复压出来的面，再用擀面杖去擀，这时擀出来的面韧劲十足，杠子面也就是由此而得名了。

将擀好后的面片时再折叠成垛，用薄薄的面刀来切，可因人而异，切成或宽、或窄的面条。无论是宽面还是窄面，下锅后不论时间长短，都不会像其它的面那样会煮成烂面，相反出锅后的会更有劲道。

做杠子面是一绝，做面上的浇头也是一绝。所谓浇头，其实就是浇在面上的菜。这菜可根据各人的口味来选择，或酸或辣，或油腻或清淡。有红烧牛肉，也有五香牛肉；有红烧肥肠，也有清炒肥肠；有爆炒猪腰花，也有爆炒猪肝；有炒长鱼，也有炒肉丝。这杠子面配上不同的浇头，便有了不同的称谓，如红烧牛肉面、五香牛肉面、红烧肥肠面、清炒肥肠面、爆炒猪腰花面、爆炒猪肝面、长鱼面、肉丝面等等。

有些地方将面上的配头叫作哨子，河下人叫作浇头，是十分形象的。杠子面下好后盛入海碗，再将现做的菜浇在面上，热气氤氲中，透着诱人的香气，面还未入口就已经生津。

如果你是要到码头做事的，得要一份大份的，可加面、加菜再加汤，这一海碗面下肚，到天中不会受饿是肯定的。河下镇上的一些生意人，听说河北的杠子面不错，也会跨过程公桥来尝个鲜，但他们要的是小份的，吃后都连连叫绝。后来，据说板闸的河北人把杠子面馆直接开到了河下镇上，有没有这回事，没有人真正考证过。