郇玉乔

我初来淮安生活，恰恰临近今年中秋，淮安这边的朋友小曼告诉我，淮安螃蟹最是肥美时，也是文楼蟹黄汤包最好吃的时候。有名谣夸赞：“桂花飘香菊花黄，文楼汤包人争尝，皮薄蟹鲜馅味美，入喉顿觉身心爽。”听得我口水直流，忍不住直奔汤包店一尝美味。

闻名不如见面。到了店里，古色古香的建筑，百年老店的招牌，让我忍不住期待了起来，包子一上来，我就忍不住准备夹起来大口咬着吃。旁边的食客笑了，说这一看就是没吃过的，这文楼汤包要用吸管插一个小小的口子，再慢慢吸汤汁，吸完了汤汁再下嘴咬着吃，还教了我一个小口诀：“先开窗，后喝汤，轻轻提，慢慢移，最后一扫光。”我按着旁边食客的方法试了下，果然好吃，非同凡响，那汤汁滋味无比鲜美，那馅甚至那皮都真正是好吃到舌头也要咬下来了。

据店里的老板介绍，文楼汤包作为天下美味，其馅心全部由汤制成，是名副其实的汤包。馅料由肉皮、鸡丁、肉块、蟹黄、虾米、竹笋、香料、绍兴酒等12种配料混合而成，先加温成液体，后冷却凝固。再把冷冻后的馅心纳入包内，入笼而蒸，出笼汤包中的馅心成液体，用手撮入碟内，倒上香醋，撒上姜米，再用香菜，最后才会盛到顾客面前。这样严谨的选料，独特的工艺，制作成的汤包具有包大皮薄而不破，口张汤满而不溢，肥厚鲜美，别具一格。但是这么美味的食物却并不像我们想象中那样很贵，一般市民想吃了也可以放心大胆地去解解馋的。

据说文楼汤包历史很悠久，远在嘉庆年间，淮安“文楼蟹黄汤包”就已“味盖三城，驰名京都”。还有个小故事，道光皇帝南巡经过淮安时，吃了文楼汤包后龙颜大悦，盛夸：“真乃人间第一鲜呀！”而且在1997年，文楼蟹黄汤包还被中国烹饪协会授予“中华名点小吃”。

吃着汤包时，我会想着，一个地方的美食代表着一个地方的特色，也体现着一个地方的人的品质。淮安的文楼汤包正是在美食中体现了淮安城的底蕴深厚、包容之心，也体现了淮安人民的“君子含而不露”的风骨！