融媒体记者 张攀江

“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。”说的正是令人喜爱的茶馓，细如线、黄如金，让人百吃不厌。淮安是“中国茶馓美食之乡”，提到淮安的茶馓，就不得不提河下古镇的“岳家茶馓”。“岳家茶馓”历经百年沧桑，传承依旧，如今借助互联网蓬勃发展的契机，已经飞入全国各地的寻常百姓家。

河下古镇的湖嘴大街，是一条由青石板铺成的老街，省级非物质文化遗产“岳家茶馓”的店铺就位于这条老街的入口处。第八代传承人岳云飞告诉记者，自己入驻这里已经整整十年了。“2010年入驻河下古镇的，当时古镇刚开发，没什么游客，住户也少，每天只能卖几斤面的茶馓。”说起刚入驻的情景，岳云飞颇为感慨。好在“岳家茶馓”美名远扬，经常会有一些口碑顾客前来光顾，让岳云飞度过了最艰难的起始阶段。

“岳家茶馓”创于清代，距今已逾百年。每天凌晨3点，天蒙蒙亮，岳云飞和他的家人就起床了。20斤精选的面粉要和得“光滑、起皮”可不是件容易的事。水和面的比例、揉面的力道都要精准。而且，和面不仅仅要讲究技术，还要耗时间。“面揣下去要醒20分钟，这样的揣面、醒面还要再反复2次，光这么一个和面的过程就要花1个小时。”岳云飞说。和完面就要“开条”“搓条”，都不是省心的活，要开得圆润，搓得嫩滑，然后开始“盘条”，一层层盘上来，淋上芝麻油，这也是茶馓吃起来香气扑鼻的原因。岳云飞说，配料、揣面、醒面、开条、搓条……二十几道工序都只是准备工作，炸茶馓才是真正开始。两支长长的竹签，挑起细细的面条，三根一股，绕成梳子状，轻轻放入油锅，在“嗤嗤”的声响中持续一分钟时间沥油捞出，一股沁人心脾的面香扑鼻而来。

每天做完茶馓，岳云飞和家人们就安静的在古老的巷子里，等待顾客光临。日复一日，年复一年。岳云飞说，自己从19岁就开始制作茶馓，尽管茶馓买卖利润不高，但是他长年累月与茶馓打交道，做茶馓不仅填补了他生活的空间，更意味一门家族手艺的传承。2014年开始，随着社会的发展，旅游业开始变得活跃，河下古镇也热闹了起来，岳云飞的生意也好了起来。“以前每天要用掉20斤精选面粉，现在每天要用掉50斤，比以前要辛苦一些，但是做得有劲。”岳云飞说。生意好了，岳云飞更忙了，“岳家茶馓”的品质却没有下降。每天做完茶馓，岳云飞就开始琢磨在配方用料和制作技艺上进行优化，用菜籽油混合麻油代替原来的麻油，用红麦面粉代替白麦、花麦面粉，“岳家茶馓”的色泽更加鲜亮、口味更加酥香。

伴随着时代的发展，老百姓的需求更加多样化，销售模式也更加多元，岳云飞不再守着摊子做散装，开始制作礼盒装，尝试在网上进行销售。一开始尝试着在淘宝上销售，结果发现“岳家茶馓”在网上备受欢迎，一个月能卖出三四千盒，销售收入2万多块。现在，淘宝、美团、微信都成了岳云飞的销售渠道，借助网络的便捷，“岳家茶馓”飞入千家万户。

生意越来越红火，岳云飞在外打工的儿子岳健锋也回到家乡，与父亲一起做“岳家茶馓”，岳健锋也成了第九代传承人。年轻人的思想更加活跃，“岳家茶馓”不但进驻的网店变多，而且增加了抹茶、海苔等新口味。提起“岳家茶馓”，岳云飞的脸上满是幸福的滋味，对未来，岳云飞更加充满了期待。