张国华

冬去春来，风轻水暖，乡村田野万物复苏。这时节，走进农房屋舍，每每被飘逸出的菜香美味，引诱得流连忘返。

菜园露天地里大白花儿菜，青稞小把菜经过一个冬天的沉睡吸养，再没有理由清瘦，尽得一身充盈，菜茎菜叶甚至菜根都营养饱满，是其他季节不可比拟的。农家人将挂晒了一个冬天的猪、牛抑或是鸡、鸭、鹅腊肉与之配伍，加以蘑菇、粉条一起炖，无需浓油赤酱，滋滋冒气，绝无奢繁，荤素搭配，新陈交融，烧好后撒上一把蒜花出锅，醇厚甘美的美味香气顿时升腾扑鼻，让人垂诞。赶紧动筷用勺，腊肉咸香经吃，白菜或青菜则软烂甜糯，汤鲜味香，浓郁得让人心醉。

新韭炒鸡蛋更是早春乡村老少人人爱吃的绝佳美食。打了春，土解冻。韭芽吮吸初春清新的水汽，迎着暖光，七八天就抖擞长出碧绿的韭叶。随手割上几撮新韭，清水摆洗一刀两段。先将鸡蛋煎摊划成榆钱大小的薄片，再倒油翻炒韭菜。

农谚说：“头刀韭，金不换”早春的头刀韭菜，因新生而特别鲜嫩，入锅翻炒，辛香独特的韭味一下子就扑鼻而来，真是一家炒新韭，十家闻香味。菜品出锅，尝上一口，蛋香韭嫩，软滑不腻，乡野河水的甘甜、泥土的芬芳尽在其中，真的不舍下咽，有点欲飘成仙的感觉。也难怪小毛孩急吼吼不等开饭就时常偷捏几根韭丝塞口尝鲜逃门跑外，惹得身后的母亲嗔骂追打，左邻右舍也禁不住出门看热闹，嬉笑不断。

乡野早春菜香离不开一个“嫩”字。除了嫩绿的新韭，还有嫩豌豆苗、嫩苜蓿（即草头）、嫩竹笋等。嫩豆苗无论是清炒还是做羹都满目碧绿。在你冬日吃多了大鱼大肉厚味之后，春日里吃上一盘清炒豆苗，便觉“换了人间”，味觉全新，清香之味，沁人心脾，倍感头清身爽，大快朵颐。还有田埂沟坡上春风吹又生的马兰头，采摘它需要静心耐性。马兰头用油炸后与五香豆干凉拌，口感爽滑，透着一股春天的味道，是下酒菜的上乘之品。初春地里新刨的竹笋，脆嫩甘沥，来个竹笋焖猪排、炖咸肉，绝对带劲，几口下肚，浑身发热，祛春寒，壮体力。大文豪苏轼有诗赞曰“竹笋焖猪肉，不肥也不瘦”。

至于荠菜饺子、槐花糕、涧水煮新茶等等，虽不是菜肴，却因其体内腹中受植物早春营养小精灵的浸润幻化，草青淡雅，鲜香可人，好闻好看又好吃，真的是难以抵御的诱惑。

春日踏青，不亲口尝一尝乡野菜味，那可真的是“唯恐是痴人”了。