融媒体记者 张益键 徐华阳

刘哲君18岁入厨，如今是古文楼餐饮主厨。从业16年来，他用勤奋刻苦练就了高超的厨艺，前不久荣获了淮安区餐饮业“名厨”金奖。

如何把经典的淮扬名菜做精做细，是刘哲君一直思考的问题。他从传统的淮扬菜入手，深钻细研，创新菜品。就以淮扬名菜平桥豆腐来说，看似简单的步骤，刘哲君却花费了大量时间去研究，反复试验，如何才能达到色香味俱佳的效果。

“桃李不言，下自成蹊”，“不言”是谦虚，“成蹊”则是对厨房的专一。刘哲君擅长用妙手生花的刀工和独具创意的烹制演绎淮扬菜,发掘与开发传统菜系精品。同时，刘哲君每天都会征询客人对菜品的意见，以便及时改进。

刘哲君表示，他的理想就是把淮扬菜做精做优，把平桥豆腐、软兜长鱼这些经典的菜肴做到最好，然后开发创新出一些新的菜肴，让世界各地的人都来品尝淮扬菜。