潘春华

江南的夏天虽然酷热难当，但有三大舒畅：摇蒲扇、睡“关席”和喝清凉绿豆汤。

随着电风扇、空调和冷风扇的日益普及，蒲扇这种陪你入睡、带着乡土气息的消暑物件逐渐淡出了人们的寻常生活；苏州浒墅关镇出产的关席，虽是江南人夏季睡觉纳凉的特产，几乎家家备有，但通常到了晚间才可着身；惟独用绿豆熬煮的清凉绿豆汤可以随心所欲享用。

绿豆，因其色泽青绿而得名，虽颗粒较小，价格相对便宜，但功能较多、作用不小。捧在手中如一团绿荫，丝丝清凉渗进内心。炎炎夏日，让人养眼又舒心，消夏解暑，清爽宜人。

绿豆性味甘寒，能消渴、祛暑、败火、清热、解毒、利尿、润喉、厚肠胃、润皮肤。明朝著名医学家李时珍在《本草纲目》中述说收获绿豆为“摘绿”与“拔绿”，非常看重它，称赞绿豆为 “消暑上品”“解毒珍品”“食中要物” 和“真济世之良谷也”。

绿豆的消暑之功在于其皮，解毒之功在于其内。盛夏酷暑，倘若以消暑为目的，那么只喝汤不吃豆，即用它的“皮”；倘若以解毒为目的，就连汤带豆一起吃下，即用它的“内”。所以在江南，进入盛夏后，一般人家总要煮些绿豆汤喝。

煮绿豆汤的过程其实很简单：将绿豆去掉杂质和砂粒，洗净，加水用旺火煮开，改用文火再慢煮二三十分钟，锅中的绿豆也就开了花，满锅的汤水泛出浅浅的绿色，溢出清香，这便是完成了绿豆的“汤化”过程。熬煮好的绿豆汤先别忙盛出来，最好放些冰糖或白糖调匀，再在锅内闷上一阵，以便让绿豆中的营养成分充分溶解到汤中。而后，放在通风处静静地晾透，或放置在冰箱冷藏室中冰镇一下，就可以享用了。在烈日下干了一气活，带着淋漓的汗水和一身呼呼冒着的暑气，喝一碗冰镇绿豆汤，一股甜润凉爽便通电似地瞬间钻遍了全身的每一个毛孔，那种惬意和舒爽真是难以用文字来形容。

现代诗人流沙河有首关于绿豆的“剥皮唐诗”：“绿豆生北国，春来发几叶。愿君多采撷，此物最清热。”可算是把绿豆汤写到了寻常百姓的心坎里。暑天，江南人家就喜欢喝点清凉绿豆汤，喝这种民间的、令人心旷神怡的自制家庭饮料。于是就有食家别出心裁，在熬煮绿豆汤时，放些莲子、薄荷、百合、银耳、薏米什么的，制成味道独特的莲子绿豆汤、薄荷绿豆汤、百合绿豆汤、银耳绿豆汤、薏米绿豆汤。这种绿豆汤颜色碧绿，如一汪清泉，涓涓汇于一碗，令人难忘。

绿豆煮夏，带来意想不到的温馨舒爽。那么，我们不妨在平淡生活中煮出一些舒爽与多姿，来慰劳自己、犒赏自己，也是一种享受与慰藉。

绿豆煮夏，一夏的滋味深蕴其间。