邵爱民

上世纪七八十年代，我刚进城读书学习时，经常会看到淮安城里人，每天下午5点钟左右，到路边熟食摊上去买猪头肉。花两块钱，就买上一斤猪头肉，用黄板纸或报纸裹着，拿在手上，或拎着回家喝酒去了。

淮安城里有一种风俗，家里来客了，就会上街买猪头肉招待客人，名气较大的有仓桥“猪头肉”，交通局西侧“猪头肉”以及和平桥谷五“猪头肉”。我工作后不久，一次村里几位干部到我办公室看望我，我既高兴又很尴尬，月底了，摸摸口袋，身上只有几块钱，情急之下，我和办公室老杨同志借了30块钱，迅速到谷五猪头肉摊上，买了一大包猪头肉、口条、猪耳朵等菜品。把客人带到家后，迅速将猪头肉等放在盘子里，就开始喝酒了。餐桌上几位村干部一个劲地夸赞猪头肉好吃，并一个劲地喝酒。那是我第一次借钱买猪头肉招待客人。

改革开放后，淮安城里的熟食摊子如雨后春笋般涌现出来。每天下午五六点钟，城里会出现用手推车推出一辆辆熟食摊子，在微弱的灯光下，人们兴高采烈地购买猪头肉，回家喝酒，或回家下着扬春面，就着猪头肉，小日子美滋滋的。

一度时期，我经常到通达商场四楼参加娱乐活动，临近晚饭的时候，我们就会到招待所旁边的新淮饭店聚餐。他们总会问我晚上想吃什么，我说这儿靠近仓桥，去搞点猪头肉来，于是就派人去买仓桥猪头肉，每次买来的肉都一扫而光，大家纷纷夸赞，以至每次聚餐，都要去买仓桥猪头肉。

一次，浙江一位戴老板来淮安考察，在用餐上我先征求他意见，他讲不要到大宾馆、大饭店去吃了，就到正宗淮扬菜的小饭店。于是便在宋厨坊安排一桌，特地派人到翠和嘉华饭店门口的熟肉摊上买了一斤猪头肉回来，结果，戴老板边吃边夸，不住地说这个猪头肉很有特色，非常好吃，比南京的“六合猪头肉”好吃。乘他高兴之际，我顺便把淮安的“猪头肉”制作过程、选料加工、出摊服务向他大力推荐，他一个劲地讲下次来淮安，一定要吃淮安的“猪头肉”。

淮安的“猪头肉”选材讲究，经过老卤制作而成。皮薄肉嫩，肥而不腻，口感奇特，香味浓郁，深得老百姓的喜爱。在闲暇之余，我经常会和一些老同学娱乐聚餐。一次，我的同学老尹、老李把我带到老许家打牌。临近晚饭时，老尹讲，老许啊，赶快到翠和嘉华门口买猪头肉去，迟了就没得了。老许一会儿工夫就把猪头肉搞来了，老许一手绝活，下阳春面特别“来丝”。在猪头肉的陪伴下，我们几位同学吃得是那么舒畅、过瘾。由于老许下阳春面手艺高超，以至许多同学都慕名前往。我没想到我们许多老同学都喜欢淮安的“猪头肉”，都和我一样好“这一口”，以致我们在饭店玩乐的时候，经常会安排上“猪头肉”这道菜。