丁文书

粉丝，很多地方也称之为粉条。在淮扬菜名菜谱中，粉丝好像不怎么出名，但是很多人都喜欢。

战国时期，由于战乱频繁，军事家孙膑为减轻将士们行囊的重量，开始将豆类和杂粮加工成粉条，这可能就是粉丝的早期形态之一。

有一位好友是淮扬菜的名厨，他告诉我，最好的粉丝应该是采用绿豆作原材料精加工而成，这种粉丝丝条均匀、质地柔韧、光洁透亮、入口滑腻。

别看粉丝的制作工艺比较繁杂，但它却是一种价格非常低廉的美味食材，因此它既能成为宴会大厅里的饕餮大餐，也能端上寻常人家的普通饭桌。看着碗碟中粉丝弯弯曲曲、晶晶亮亮的样子，男女老少，都为之心动。

淮扬美食源起淮扬，因此淮安人十有八九都能对淮扬菜说出个道道来。

小的时候，父母亲到亲戚家出礼，家里只有我们兄妹几人。时值中午，回家探亲的大哥在厨房里左搜右寻，实在没有可以烹煮的食材。为难之际，突然看到白洋布口袋里有一小把粉丝、地上散落着七八个胡萝卜，大哥灵机一动：从菜地里掐来青葱，洗净后放到油锅里炸了一会儿，然后放进粉丝和事先加工好的薄萝卜片一起烧煮。美味出炉，兄妹几人吃得津津有味，菜碗都见底了还感觉意犹未尽。

现在的饭店里，昂刺鱼烧粉丝、鲍鱼烧粉丝已不是稀罕之物。但厨师们最省心、大多数食客都非常喜欢的菜肴其实并不是它们，谁还能在乎那些过于油腻的大鱼大肉呢？一大碗黄芽菜、油渣烧粉丝保准能让人味蕾大开，食不停箸。

在我们美食之都淮安，以粉丝为主的汤类可谓多也。老淮安东门大街有一家妯娌粉丝汤馆，里面主营鸭血粉丝汤、鸭杂粉丝汤，橱柜里摆放着许多辅食：鸭脖子、鸭头、鸭腿、鸭翅、干子、海带等。在这儿，粉丝已然成了绝对的主角。我常有光顾，一碗粉丝汤、来上几个辅食、打开一瓶啤酒，独自享受时光的静谧美好。店铺大门朝北，夕阳只能待在门口眼巴巴地望着。

我家不远处就有周记牛羊肉汤馆、晓东牛羊肉汤馆、小萱传统牛羊肉汤馆等多家小吃店。别看这些店家的招牌上没有提到粉丝二字，但他们都把粉丝当成了食物的主材。到了这儿，你若问上一句：“老板，有面条吗？”老板肯定头也不抬地说：“没有！”长条状的纯木色桌凳，浓浓的牛羊肉汤汁，可口爽滑的粉丝，令众多食客流连忘返。

用粉丝作为馅的主料，可用来包包子，包饺子，烙大饼。老淮安夯轮寺巷南首有一个流动摊位，夫妻俩专门做油炸饼生意。他们家的油炸饼馅料有纯粉丝、粉丝海带、粉丝豆腐、韭菜粉丝、粉丝海带加豆腐，当然也还有几种馅料搭配的方法，但最受青睐的还是以粉丝为主馅的烙饼。每天傍晚四五点钟开始，食客们络绎不绝，队伍能排出去老远。跑空腿也是常见的事情。

粉丝，确实是个好东西。