章铜胜

雨后初霁，空气清新，山里的云不多，阳光正好。午后到凤仪湖边散步，看见一位年老的妇人拎着菜篮从我身边经过，菜篮里仿佛有小半篮地皮菜。这个时候就有地皮菜了吗？我上前又看了一眼，的确是地皮菜。于是边走边留意，果然，在水渠边、潮湿洼地旁的青草之上，我发现了一些地皮菜，数量不多，一小团粘在草上。草上水珠晶莹，地皮菜也是湿湿的，我伸手碰了碰，依然是熟悉的湿滑触感。

小时候，过了惊蛰，每次雷雨之后，我和同伴们就会跑到圩埂边或河滩上，在青草茂盛的地方找寻地皮菜。地皮菜难清洗，要一点点拣去沾着的枯草，一遍遍淘尽泥沙。洗净的地皮菜和头刀新韭一起，加一点蒜子和干红椒，用素油清炒，鲜嫩异常。后来，我看到市场上有干制的地皮菜，买回来用水泡发，再如法炒来，但吃起来，少了那种鲜嫩的滋味。

冬笋和春笋，都是竹子的新芽儿。听人说，皖南歙县山里的新笋，挖出来后，得小心地用手捧着，稍不留神摔到地上，笋子便碎裂开来，其脆嫩可见一斑。春天，老饕们进山挖笋，会带上一个红泥小炉和一个瓦钵。挖到好笋，用山间的泉水洗净，拢来干枯的竹叶，现场生火煨笋，据说其味鲜美异常。

春天的嫩笋，宜与好的腌菜、五花肉同烧。春笋烧腊肉，是我最喜欢的一道家常菜。腊肉肥的部分如明瓦般透亮，瘦的部分如胭脂般红艳，肉不油腻，而笋吸足了油，更显脆嫩腴润。桌上有此味，可以多吃一碗米饭。

除了春笋，春天还有许多清香鲜嫩的菜芽儿。马兰头，大概也是我们吃得较多的一种野菜了。马兰头好侍弄，只需焯水后切碎，用酱油、醋和芝麻油调味即可。焯水后的马兰头，也可与臭干、花生米同拌，作为下酒菜。

野枸杞，在我们村庄周围的土墙上随处可见。野枸杞长嫩芽儿了，拎个篮子，绕着土墙走一圈，一会儿就能掐小半篮子的枸杞芽儿。枸杞的嫩芽儿，也是凉拌最好。

野生水芹和蒌蒿，都长在水边。水芹的香味浓，蒌蒿的香味更浓。五六寸长的水芹，更宜于切成寸段，过素油清炒，用素色瓷盘盛装，如一盘翡翠，看着就很养眼。两三寸长的蒌蒿，则一掐两段，用素油炒，也可与切成丝的腊肉同炒，或与臭豆干同炒，各有各的妙处。人们对食物的喜好各有不同，我是味不避淡、亦不嫌厚的，所以常会换着口味吃。

香椿芽是味道更特别、更浓郁的一种春芽儿。我一直觉得，北方人用香椿炸椿鱼儿，南方人切碎香椿与鸡蛋同炒，都有暴殄天物之嫌。我喜欢把香椿焯水后切碎，加料汁凉拌，或是与嫩豆腐同拌，这样更能突出香椿的浓郁香味，那也是春天的味道呀。

野蔷薇的嫩芽儿长得很快，可我们从来都不会错过掐野蔷薇嫩芽儿的最佳时机。当看见野蔷薇才冒出一点淡紫色的嫩芽时，就得时常留意了。野蔷薇总是在小麦返青的日子里，风一样地抽出嫩芽儿。此时，我们便会去掐断嫩芽，撕去嫩芽外面的一层皮，放进嘴里咀嚼，那一种清甜的味道，难以比拟。

惊蛰过后，仿佛一夜间，植物的芽叶便陆续冒了出来。因了这些春芽儿，我们的餐桌也丰盛起来了。